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液滴粒径分布分析--时域核磁

浏览次数:255发布日期:2022-02-18

日常膳食中的 water-in-oil (W/O)oil-in-water (O/W) 乳液主要见于人造黄油、低脂肪涂抹酱和黄油 (W/O)或者见于蛋黄酱、沙拉酱和软奶酪 (O/W)。这些乳液中的 液滴尺寸分布影响它们的味道、气味和外观,以及它们的 保质期和分散特性。布鲁克(Bruker)的 minispec 可以对 这些产品中的液滴尺寸分布进行快速、非侵入性和准确 的分析。minispec 基于Time Domain (TD) 核磁共振 (NMR) 技术,该技术同样适用于自由和絮凝的液滴。 而且,它具有评估单个液滴尺寸而不是集群尺寸的能力。


与光学显微镜、激光散射或电传感等常规技术不同, TD-NMR 技术需制备样品量最少且不需要稀释。 且不会改变样品。 该方法与光学显微镜相比速度更快,不像激光散射法那 样仅局限于 O/W 乳剂,并且比电传感技术更精确。 在所有可选方法中,其单次测量成本lowest


应用范围 以下 W/O 乳液中的水滴尺寸: „ 人造黄油 „ 低脂肪涂抹酱 „ 黄油 „ 其他 W/O 乳液 以下 O/W 乳液中的油滴尺寸: „ 蛋黄酱 „ 沙拉酱 „ 软奶酪 „ 其他 O/W 乳液 


特性和优点 „ 需制备样品量最少,不会改变样品,且无需稀释; „ 能够同时测量 W/O O/W 液滴 „ 与其它分析技术(如显微镜、激光衍射和电传感) 相比,具有相同或更佳的精度 „ NMR 测量液滴尺寸,而不是集群尺寸 „ 测定涂抹酱和敷料中液滴尺寸分布的联合利华的 标准方法 „ 测量速度极快 „ 在所有方法中单次测量成本lowest 实施方法 Time Domain (TD) NMR 方法基于液滴颗粒中油或水分 子受限扩散的物理定律。通过特殊的梯度序列,区分油和 水的信号。因此,可以选择性地研究液滴相,并且在某些 脉冲序列参数的变化下进行一系列梯度实验。 所得到的数据集包括液滴尺寸分布的信息。分布功能 的参数由软件自动确定;在此情况下,使用对数-高斯分布 的参数。

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