红茶叶中稳定自由基的检测

茶是世界上the best one受欢迎的饮料之一。据称它能提供一系列令人印象深刻的健康益处，包括改善心血管健康、降低空腹血糖水平、降低癌症风险、松弛气道以及改善消化。此外，它还具有抗氧化、抗菌和消除压力的特性。

茶叶富含黄酮类化合物的天然饮料，这些黄酮类化合物可有效地清除体内过量的自由基。但由于加工工艺等因素影响，制茶过程中自由基含量也有很大变化。

本次用Bruker的MicroESR检测了经烘焙的红茶，发现其g=2.001，在3440~3480G出现峰，表明烘焙过的红茶含稳定自由基。测试结果如下图所示：

 小结：EPR是直接检测和研究含有未成对电子顺磁性物质的一种磁共振技术。这些未成对电子的材料内部存在自由基、多种过渡金属离子或者缺陷。