辐照又称食品辐射，用于杀菌。是利用一定剂量的波长极短

的电离射线对食品进行杀菌（包括原材料），放射线同位素

钴60 、铯157 产生的γ-射线或低能加速器放射出的β-射线对

包装食品进行辐照处理。延迟新鲜食物某些生理过程（发芽

和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等

处理，可以延长保藏时间，稳定、提高食品质量。

• 当食品经电离辐射照射后，会产生一定数量自由基。对自由基施加一定外加磁场,激发电

子自旋共振。电子自旋共振波谱仪检测电子自旋共振现象,并记录电子自旋共振波谱线。

• 在辐照食品领域，电子自旋共振法依赖对长寿命自由基的检测判断其是否接受了辐照处

理。含纤维素和含骨食品中的自由基扩散难,通常具有较长的寿命,适用于电子自旋共振法

检测。当ESR图谱上出现典型的不对称信号(分裂峰),可作为食品接受辐照的判定依据。

EN 13708-2001 食品.采用ESR光谱法检测含结晶糖的辐照食品

• EN 1787-2000 食物.ESR光谱法检测含纤维素经过辐射的食品;代

替EN 1787-1996

• EN 1786-1996 食品.含骨辐射食品的检测.ESR法

• GB 31642-2016 食品安全国家标准，辐照食品鉴定-电子自旋共

振波谱法